毎年のことですが、いよいよ夏本番となると、ナンプラー味が頻繁に登場するようになります。暑い空気に、ナンプラー独特の力強い風味が不思議となじんで、夏に負けないごはんになりそうな気がするのです。先日も、簡単な牛肉のナンプラー炒めで、夕食をしのいだばかり。牛薄切り肉300gに、ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1/2～1、砂糖小さじ1、にんにく1かけのすりおろしをからめて下味をつけます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を広げて入れたら、香ばしい焼き色がつくように焼きつけ、裏返してさっと焼いて、レモンを絞ります。わが家は、香菜好きなのでざくざく刻んでどっさり混ぜ込みますが、苦手な方は、万能ねぎを2㎝長さに切り、加えてみてください。ごはんによく合うのは、ナンプラーが同じ東南アジアの調味料だからですね。 ※分量は4人分です。