これからいよいよ出盛りとなるなす。最近は、簡単なほうが喜ばれるので、電子レンジで蒸す方法や、油控えめの料理をご紹介することが多くなりましたが、個人的に忘れがたいのが、焼きなすです。実家が九州だったので、なすといえば長なすで、夏になると、母がよく汗をふきながら網の上で焼いていました。今なら、魚用グリルが使えるので、暑い思いをすることもないかもしれませんね。なす４個はがくを取り、丸のまま強火の焼き網にのせ、転がしながら、皮が真っ黒になるまで焼きます。すぐに水にとって、皮をむき、食べやすく切りましょう。シンプルにいくなら、おろししょうがをのせ、しょうゆをかけて。ひと工夫するなら、だし汁1カップ、しょうゆ・みりん各小さじ4を煮立て、薄くとろみをつけてかけてみてください。こちらもおろししょうがをお忘れなく。※分量は4人分です。