らっきょうが出始めました。さあ、漬けましょう。初めての方は1kgでスタートしては。らっきょうは芽の出ていないできるだけ土つきのものを買い、まずは、たっぷりの水を入れたボウルの中で押し洗いをします。株がつながっているものはひとつずつはがし、数回水を変えて汚れを落としましょう。水けをきったら、ひげ根を切り落とし、芽の先の細い部分も切ってから薄皮をむきます。このとき、けちをして、先端を少ししか落とさなかったり、薄皮をそのままにしておくと、でき上がりが固くなってしまうので、ここは鷹揚に。再び洗い、今度は水けをきちんと拭いてから煮沸消毒した器（耐熱性）に入れ、種を取った赤唐辛子を1～2本加えます。鍋に玄米酢2と1/4カップ、氷砂糖250g、塩大さじ1を合わせ、沸騰させてらっきょうに注いだら、仕込み完了。完全に冷めてからふたをして冷暗所へ。
※分量は作りやすい量です。