20代後半、フランス料理のシェフが自宅で開いていた小さな料理教室に通っていました。今でも宝物のメニューのひとつがポークソテー。シェフの「肉は厚切りのほうが絶対おいしい」という言葉が忘れられません。街には、ポークソテー用として豚肉を切ったものが売っているから、ついそちらを使いがちですが、それだといかんせん薄くて、どうしても固く焼き上がってしまいます。でも塊肉を自分で厚さ2㎝くらいに切って焼くと、肉汁あふれるふっくらとしたポークソテーになって、これが同じ料理かと思うほど。焼き方が難しそうですが、火加減を最初から強めの弱火にし、焼き脂をかけながらじっくり焼くと、上手くいきます。以来、わが家はトンカツも厚切り派。ただ、夫は「薄い紙カツもうまいんだけどな」とつぶやいていましたが。あなたはどっち？