さて、残しておいたセロリの上半分でじゃこセロリを作りましょう。細い茎と葉2本分をざくざく１㎝幅くらいに刻みます。茎の筋を取る必要はありません。だいたい100gくらいでしょうか。フライパンにサラダ油小さじ2を熱して、ちりめんじゃこ15gを入れてさっと炒め、刻んだセロリの葉と細い茎を入れて炒め合わせます。全体がしんなりしたら、強火にし、合わせておいたたれ（みりん、しょうゆ各小さじ2）を2回に分けて、鍋肌からジャッ、ジャッと回し入れ、そのつどセロリにからめます。最後にごま油をちょっとたらして香りをつけたらでき上がり。赤唐辛子を入れてピリッとさせてもよく、いりごまを混ぜ込んでもおいしい。熱いごはんにのせたら、箸がすすむこと、すすむこと。 ※分量は作りやすい量です。 セロリの葉も大根の葉も、こんなふうにじゃこといっしょに炒め煮にすれば、副菜の一丁上がり。