つまりは、辣白菜のセロリ版。赤唐辛子の辛みをきかせた甘酢に、さっと炒めたセロリを漬け込むだけですが、セロリの個性が光って、ちょっとおつな漬け物になります。セロリ2本は筋を取り、だいたい6㎝長さに切ってから、縦4つに切ります。たれも合わせておきましょう。わたしは、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、酢大さじ3、ごま油小さじ1にしていますが、色がついてもかまわなければ、塩の代わりに、しょうゆ大さじ1/2にしてもおいしくできます。フライパンにサラダ油大さじ1と種を取ってちぎった赤唐辛子1本を入れて熱し、セロリを入れてさっと炒めたら、たれを加え、ひと混ぜしたら、たれごと器に取り出して冷まします。余熱でも火が入るので、炒めすぎにご用心。冷蔵庫で3日間は大丈夫。 ※分量は作りやすい量です。 作ってすぐは、まだセロリの青味が残っていますが、甘酢なので、しばらくすると全体が白く変わります。味がしみた証拠、あとをひくおいしさになっています。