アスパラガスといえば、缶詰の白いアスパラガスしか知らなかった子どものころ。ふにゃふにゃした不思議な食べ物だと思っていました。それが東京に来て、一般的なアスパラガスは緑色と知ったときの衝撃。さらにこの仕事をするようになって、フランス産の生の白いアスパラガスを見たときは、あべこべ感に戸惑いつつも、ようやく真実にたどりついた安堵感がありました。この時期、北海道産が出回るので、調理に挑戦してみませんか。まずは根元を2㎝ほど落とし、穂先近くまでピーラーで皮をむきます。これは皮が固いから。塩小さじ2を加えた熱湯5カップにまず皮を入れ、レモン汁少々または酢を加えて5分ほど煮出したら、アスパラガスを入れて軽くしなるくらいまでゆでます。うちでは、大好きなフレンチレストランを真似て、ゆでたてにフレンチドレッシングをかけています。