先日のごはん会で、ワイン好きの友人にウケたのが、リエット。豚肉をラードの中でほろほろになるまで煮たものですが、それだとちょっと重いので、わたしはスープで煮て軽くしています。まずは、豚バラ肉の塊350gを1㎝厚さに切って、塩、こしょう。鍋にサラダ油少々を熱して3㎝幅に切ったベーコンの薄切り50gを炒め、脂が出たら、取り出して豚肉を香ばしく焼きます。ベーコンを戻し、香味野菜（芯をつけた玉ねぎ1/2個、にんじん5㎝、ローリエ1枚、にんにく1かけ）を加え、白ワイン1/3カップを注いで煮詰めます。あとは、水1と1/2カップ、固形スープの素1/2個、塩小さじ1/4～1/3、こしょうをふり、ふたをして煮詰めること1時間。肉に煮汁がまとわりつくくらいになったら香味野菜を除いて冷まし、白く固まった脂ごとフードプロセッサーにかければでき上がりです。
※分量は作りやすい量です。