先日、友人が「お客さまに、あなたの帆立て貝柱のカルパッチョを作ったら、好評だった。あの簡単さもいいわ」と笑って連絡をくれました。この仕事をしていて、なによりうれしいのは、作ってみたら喜ばれたという感想。これが大きな励みとなります。というわけで、味をしめて（？）、改めて帆立てのカルパッチョをご紹介します。帆立て貝柱12個は側面の白くて固い部分を除き、厚みを半分に切って、塩、こしょうをふります。あとはこれに、白ワイン酢・レモン汁各小さじ2、粒マスタード・しょうゆ各小さじ1/2、オリーブ油大さじ3を混ぜてかけるだけ。ちょっとしょうゆと粒マスタードが入るところがみそで、仕事のしてあるカルパッチョになります。ざく切りのルッコラ、またはちぎったバジルを散らせばプロ級です。
※分量は4人分です。