料理上手の友人が、最近凝っているのが酢煮だとか。そういえば、わたしも一時期、黒酢でよく煮物をしていたけれど、このところご無沙汰。で、久しぶりに、手羽元の中華風酢煮を思い立ちました。手羽元12本はかるく塩、こしょうをします。鍋にサラダ油を熱して皮目から香ばしく焼きつけ、ひっくり返して焼いたら、紹興酒大さじ3をかけます。沸騰してアルコール分が飛んだところで、水1カップ、酢1/2カップ、しょうゆ・オイスターソース各大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を加え、2㎝角に切った昆布10㎝分、しょうがとにんにく各1かけも放り込み、落としぶたをして25分ほど煮ればでき上がり。酸っぱいのではと心配のあなた、大丈夫、うまみのあるすっきりしたしょうゆ味です。あれば、黒酢で作ってみてください。 ※分量は4人分です。 うちでは、どこまできれいに食べられるか、競争です。あらためて調味料をみると、酢煮は減塩対策にもなると実感。