春めいてくると、なんだか気分も軽くなります。味も彩りも、春らしいサラダを作りましょう。うど15㎝は5㎝長さに切って皮をむき、短冊切りにして酢水にさらします。殻つきえび12尾は背わたを取って殻をむき、塩でもんだあと、洗って水けをふきます。酒1/4カップに塩小さじ1/6を加えて煮立て、えびを入れてさっと煮たら、おか上げにします。菜の花１束も塩を入れた熱湯でゆでておか上げにし、冷めたら、水けを絞って半分に切ります。あとは、梅ドレッシングを作るだけ。梅肉1個をたたき、酢大さじ2、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/6、みりん・しょうゆ各大さじ1/2を合わせ、好みでだし汁を加えます。わたしは大さじ1～2ほど加えてやさしい味にしています。うど、えび、菜の花を器に盛り合わせた上にかけてどうぞ。 ※分量は4人分です。 うどを切り、菜の花をゆでと、作っているときから春気分になれるサラダ。梅風味のさっぱりドレッシングをお試しあれ。