あさりの季節。砂抜きは済んでいますと書いてあっても、やはり家で一度砂出しをするようにしています。食べている途中で、ジャリッとすると、ほんとうにがっかりしますものね。殻つきのあさりは、まず殻の汚れが取れるように、殻と殻をこすり合わせるように洗ってから、ひたひたくらいの塩水につけます。ピューピュー水を吐き出すほど元気のいいものなら、新聞紙をかぶせて1時間ほどおきます。大切なのは塩水の加減で、水2カップに対して、小さじ2が目安。ちょっと塩辛いように思えますが、海水と同じくらいにしないと砂を吐きません。これで、準備完了。もし、たくさんいただいたなんてときは、この状態で、殻ごと冷凍もできます。使うときは、凍ったまま、料理すればOK。