酢の使い方について、もうひと言。炒め物に使ってもおいしいので、「鶏肉とピーマンの甘酢炒め」をご紹介します。鶏もも肉1枚は、2㎝角に切り、塩、こしょう各少々、酒・しょうゆ・片栗粉各小さじ1をからめておきます。ピーマン5個も2㎝角に。あとは、にんにく、しょうが各1かけをみじん切りにし、ボウルには酢・しょうゆ各大さじ2、酒・砂糖各大さじ1、片栗粉・水各小さじ1を合わせれば準備完了。サラダ油大さじ1で鶏肉を皮目から香ばしく焼きつけて裏返し、八分通り火を通しましょう。次に鍋を傾け、油が集まったところに、にんにく、しょうがと、赤唐辛子の輪切り少々を入れて炒め、いい香りがしたらピーマンを加えて全体を炒め、仕上げに合わせ調味料をジャッとからめます。 ※分量は4人分です。