お正月の餅が残っている、かきは旬、というこの時期に、ぜひおすすめしたいのが、両者を使った春巻きです。実は春巻きは、具を切り、炒めて冷ます作業が面倒で、なかなか手が出ませんでした。でも、友人に、春巻きに餅を入れるとおいしいよと教えてもらい、餅なら切るだけ、それならほかも切るだけの具にしたらラクかなと試したところ、結果は上々。作るほうも気軽に腰が上がるし、お客さまにも「餅が入ってる！」と好評でした。作り方は、かき150gにオイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油少々をからめます。ねぎ1本は細切り、生しいたけ4枚と餅4個は薄切りにします。これらを等分に春巻きの皮（小）16枚にのせ、軽く塩、こしょうをふって包んだら160℃の油でからりと揚げます。 ※分量は4人分です。 かきは、大きさによって、切ったり、2個並べたりと調節してください。皮は、手前、右、左と包み、巻き終わりの角に同量の水で溶いた小麦粉をちょっとつけて留めます。