塊肉を料理するとき、たこ糸で縛るのは、火が通ったときに肉が変形しないようにするため。たとえば、「牛たたき」用の牛肉やゆで豚など、何もしないで火を通すと、筋や脂身との境目で身が離れたり、よじれたりします。最近は、最初からネットに包まれた肉もありますが、いざというときのために、たこ糸の縛り方を覚えておきましょう。といっても、よほど大きなものでないかぎり、ぐるぐると、1～1.5㎝間隔で巻きつければいいだけ。ただ、最初の5㎝ほどを肉に縦にそわせておくと、ほどけません。巻き終わったら、少し長めに切って、最後の輪にひっかければ大丈夫。いずれにしても、たこ糸が肉に深く食い込むほどきつく縛る必要はありませんよ。 こんなふうに、たこ糸で肉の形を整えておくと、肉がきれいな円柱形に焼き上がります。この巻き方はお肉屋さん直伝。簡単です。