大好きな居酒屋で、お勘定を待っている間に出てくるのが黒糖アイス。「ひんやり、さっぱり」が心地よくて、自分でも挑戦したのがこれです。まずは水1/2カップと黒砂糖60gを火にかけて溶かし、黒蜜シロップを作ります。次に、鍋に牛乳1カップと卵黄2個分を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にかけて木べらで混ぜながら煮ます。全体が温まり、底の卵液がとろりとしてきたらOK。煮過ぎると卵黄に火が通ってもろもろになるのでご用心。こしながらボウルに移し、氷水にあてて冷ましたら、冷めた黒蜜シロップと混ぜ合わせます。製氷皿に入れて冷凍庫で固め、フードプロセッサーでなめらかにすればでき上がり。またはステンレス製の器に入れ、途中、フォークでかき混ぜながら固めても大丈夫です。
※分量は作りやすい量です。