いかのわたを料理によっては使わないことがあり、なくなく処分するのですが、これがもったいなくて、つらい。でもわたごと煮るこの料理なら、その苦悩もありません。いか1ぱいは足とともにわたを引き抜き、わたについている墨袋をそっと取りはずします。わたと頭を切り離し、頭にある目と足の中にある茶色の部分（くちばし）も除きましょう。足は吸盤を切って3、4本に切り分け、胴は1㎝厚さに切れば、いかの準備完了。鍋に大根500gを2㎝厚さの輪切りにして入れ、いかの胴、足、水3カップも入れて火にかけ、煮立ったら、アクを取ったあと、わたの外側をしごいて中身を加え、酒1/2カップ、しょうゆ・みりん各大さじ3、塩少々も加えます。落としぶたをし、40～50分弱火で煮ればでき上がり。 ※分量は4人分です。 ふっくらとしたわたが出てきたら、あたり！　 黒く細長い墨袋と、先端の半透明な部分は除 いて使います。