かぶは、できれば青々と元気な葉がついているものを選びたいもの。そして、その日すぐに使う予定がなければ、茎を落とし、実と別々にして冷蔵庫で保存するのをおすすめします。というのも、大根も同じですが、そのままにしておくと、実の栄養がどんどん茎や葉に吸い上げられてしまうからです。また、料理によっては実だけ使うものもあり、茎が残ってしまうことが多々あります。気がついたら、葉が黄色くなっていたなんてこと、はい、わたしはよくあります。なので、最近は、とりあえず茎はゆでておくようにしています。そうすると、翌日の朝のみそ汁に使えるし、刻めばすぐにじゃことの炒め煮に取りかかれます。栄養豊富なかぶの葉は無駄なくいただきましょう。