ゆで卵をむこうとしたら、白身が殻にくっついて、あわれ表面はクレーターだらけなんてことありませんか？　これを防ぐには、卵をゆでたら、すぐに水にとり、十分冷やすことがポイント。このとき、水を加える前に鍋の中で卵を転がし、殻にひびを入れておくとそこが手がかりになって、殻をむくのがラク。殻をむくときも、水の中ですれば、さらにむきやすくなります。ただ、それでもうまくいかないときがあります。原因は、ちょっと意外ですが、卵が新鮮すぎること。実は産みたての卵には、二酸化炭素が多く含まれていて、このせいでゆでても白身が固まりにくく殻にくっついてしまうのです。購入後1週間ほど経った卵のほうが、二酸化炭素が抜けて殻がきれいにむけます。