桃の季節にしか味わえないメニューに、ピーチスープがあります。十数年前、東京の西麻布にあった大好きなフランス料理店のスペシャリテで、それは、桃の香りが優しい繊細なクリーム仕立てでした。味もさることながら、桃をスープにという発想に脱帽。わたしにとっても特別なものとなり、ヨーグルトも入れるよと教えてくれたシェフの言葉に従って、毎年一度は作ります。桃3個の果肉にプレーンヨーグルト1カップを加えてミキサーにかけ、生クリーム大さじ4、砂糖20～30gを加えます。奮発して桃のリキュールも大さじ1ほど加えたら、あとはよく冷やして、浮き実にも桃を。そういえば、お店では、果肉と種をくり抜いた桃を冷凍し、それを器にしていました。これも素敵だった理由ですね。 ※分量は4人分です。 「何のスープ？」「食べてからのお楽しみ」