新米料理編集者だったころ、手順を説明する撮影に、ときどき手だけかり出されておりました。レモンの皮をすりおろすカットのとき、お菓子の先生から「黄色い皮の部分だけおろします。そこが香りがいいの。白っぽいところまでおろすと、苦みが出ますよ」と教わったのが忘れられません。自分は貧乏性なのでついゴシゴシやってしまいそうだけど、いけないのだとそのとき胸に刻みました。以来、レモンもゆずもオレンジも、皮をすりおろすときは、「軽く、そっと」と言い聞かせています。ちなみにわたしは、皮を使うときは、薬品が心配なので、ゴシゴシ洗うか、さっと熱湯に通すようにしています。