以前、ギョウザのこつは、種をよく練ることとご紹介しましたが、その種の材料でおなじみのキャベツや白菜、あなたは、ゆでていますか、それとも生のまま？　わたしは、当初は生派（？）でした。でも、キャベツをフードプロセッサーでカットし、それをボウルに移し、塩もみをとやっていると、いかんせん、キッチンのあっちこっちがキャベツまみれになってしまうのです。で、なんとかしたいと、以前取材した中華料理店のように、一度さっと熱湯に通してから使うようにしました。そうしたら、ほどよくしんなりしたキャベツは、包丁でみじん切りにしても飛び散ることなく、水けを絞るときもまとまりやすくて、ものすごく楽。以来、断然ゆでる派になりました。