身が詰まった冬大根があるうちに、ぶり大根を作ってみませんか。まずは大根800gを3㎝厚さの輪切りにし、米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆでます。その間に、ぶりのあら約500gを熱湯にさっと通し、そっと水で洗って血合いなどを除きます。コツはこのあと、まずはあらだけ、水4カップと酒1カップで煮ること。こうすると、臭みが出ません。沸騰後、アクをすくいながら2、3分煮たところで、しょうが1かけの薄切り、大根、みりん大さじ4、砂糖大さじ3を加えます。火はまだ強めの中火。これも臭みを出さないためです。10分煮たら、しょうゆ大さじ5を加え、ここで落としぶたをして弱火で40分ほど煮ましょう。 ※分量は4人分です。