以前、ご紹介した「プレ豚玉」。せっかくなので完成品の「豚玉」の作り方を。卵は4個、溶きほぐして塩小さじ1/6、こしょう少々で調味します。ここにプレ豚玉の半量をプラス。中華鍋をよく熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れたら、このままがまん。すぐに卵を入れると油臭くなるのです。しばらくすると、油から薄い煙が上がってきます。ここが卵の入れどき。一気に流し入れます。と、ほら、縁のほうからふわふわーっと卵が盛り上がってくる。そうなったら、へらを入れて、油と卵を混ぜ合わせるように全体を大きくかき混ぜましょう。半熟になったら手を休めて底を少し焼き固めてから裏返し、好みの加減に火を通します。中華の卵焼きの基本です。 ※分量は2人分です。 豚玉の完成品はこちら。本日は、甘酢あんをかけました。酢・しょうゆ・砂糖各大さじ1を煮立て、水溶き片栗粉少々でとろみをつけた簡単版です。