卵黄入りの熟成にんにくしょうゆだれに、薬味たっぷりのつくねをつけて食べる。大好きな居酒屋で出合って、本家のように手をかけないまでも、このおいしさを再現したいと考えたものです。たれは、しょうゆ大さじ2、酒小さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく少々を合わせ、ラップをしないで電子レンジに40秒かけ、冷めてから卵黄1個を加えておきます。つくねは豚でも鶏でもひき肉200gに、おろした玉ねぎ1/4個、同じくおろしたにんにく・しょうが各1/2かけ、みりん・酒各小さじ2、しょうゆ・小麦粉各大さじ1、卵白1個を加えてよく練ったもの。これを8つの小判形にして焼いても揚げてもOK。 ※分量は2人分です。 たねは、ゆるめです。手でまとめづらいときは、スプーンですくうと楽。焼いている途中に肉汁が出てくることもありますが、気にしない、気にしない。