カレーうどんで使った片栗粉。その昔は、ほんとうに片栗（ユリ科の植物）の地下茎から作っていたので、その名がありました。でも今や本物の片栗粉は入手困難で、現在、片栗粉と呼ばれているものは、ほとんどがじゃが芋のでんぷんです。名前だけが残ったとはいえ、料理には不可欠の存在。使う際、いちばん失敗しやすいのは、とろみをつけるときにダマになることでしょうか。こつは、片栗粉を倍量の水で溶くこと。煮汁は必ず沸騰させ、お玉でかき混ぜているところに少しずつ加え、とろみがついたあとも30秒ほど煮てしっかり火を通すことです。