そう、いつもは無精なわたしも、こと、いなりずしに関しては優等生です。というのも、いなりずしは、口に入れたとき、ジュワッと甘辛い煮汁がしみ出し、それがすしめしと混ざり合うのが醍醐味。それには、油揚げの油がしっかり抜けていないと、煮汁がしみこまないのです。なので、まずはたっぷりの熱湯で1分ほどゆで、それをさらに水の中で押し洗いします。ぎゅっと水気を絞ったら準備完了。しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ5、みりん・酒各大さじ2、水2カップ（いなり用揚げ16枚分）でことこと煮含めると、「ジュワッ」とおいしい、おいなりさんの皮に。