ズッキーニといえばラタトゥイユ一辺倒のわが身を反省。主役にしたサラダを考えました。縦に1㎝厚さに切ったズッキーニ1本にオリーブ油をまぶしてグリルで焼き、食べやすい大きさに切ります。味つけは、塩小さじ1/4、こしょう少々、レモン汁小さじ1、オリーブ油小さじ2。これだけもいいのですが、「へえーっ」と思わせるのがハーブ。イタリアンパセリ、ミントの葉を刻んで加えてみてください。ハーブは近所に売っていないことも多くてつい省略しがちですが、使ってみると、その清々しい香りで、料理にリズムが生まれることがわかります。ぜひ。 ※分量は2人分です。 最近はハーブも小さなパックがあって便利。 ズッキーニとミント、意外にも相性抜群。