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	色鮮やかで甘みのあるにんじんは、世界中で食べられている野菜のひとつ。それだけにメニューの幅が広く、毎日のごはん作りに欠かせない食材です。体内でビタミンAに変わるカロテンを豊富に含んでいて、栄養面でも◎。選ぶときは、葉の切り口の部分が小さく、色鮮やかで重みのあるものが良品です。「みずみずしい味わいを楽しむなら、ざくざく細切りにしてサラダにするのがいちばん！」と、坂田阿希子さん。「酸味のあるエスニック風のメニューがお気に入りです。ほかにも、レーズンやナッツと合わせてオリーブオイルをかけたり、にんにくやすりごま、ごま油とあえてナムル風にしたりと、いろいろな味で楽しんでいます。一人で１本分くらい、ぺロリと食べちゃいますよ」。「色が鮮やかで、彩りよく料理が仕上がるのもうれしいところ。大きく切ったり、細切りにしたり、ゆでてつぶしてペースト状にしたり……と、いろいろな食感が楽しめるのも魅力です。すりおろしてご飯といっしょに炒め合わせるだけで、見た目も風味もグンとグレードアップします。どんどん使ってくださいね」

料理雑誌の出版社勤務を経て、料理の世界へ。おいしくて作りやすいと評判のレシピは、和・洋・エスニックと幅広く、毎日のおかずから、おもてなしのデザートまでアイディアいっぱい。現在は料理雑誌・本を中心に活躍中。

また、料理教室「studio SPOON」を主宰し、さまざまなジャンルのおもてなし料理を紹介している。著書に『バナナのお菓子』（家の光協会）、『覚えたい！傑作サラダ』（講談社）など。
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撮影/宗田育子　熱量・塩分計算/亀石早智子