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アジアを旅すると、もやしを使った料理とよく出会います。汁麺に生のもやしをバサッとのせたり、ベトナム風のお好み焼きに入れたり……。もやしっていろいろな食べ方ができる野菜だなって、改めて思うんですよね。

もやしの魅力は、なんといっても安いところ！　さっと洗ってすぐ使える手軽さと、みずみずしくシャキシャキとした食感がいい。年中手に入る野菜で、しかも合わせる食材を選ばない！ いいことづくめです。

日持ちしないので、買ってきたら早めに調理するのが理想ですが、ちょっとだけ残ってしまったときは、水で洗わずにそのまま冷蔵庫へ。水けを吸うと、傷みが早くなってしまいます。また、電子レンジで加熱してざるに広げて粗熱を取り、小分けにしてペーパータオルで包んで、保存袋などに入れておけば、冷蔵庫で2〜3日は大丈夫です。

もやしのひげ根は、取ったほうがより洗練された味になると思います。時間がないときは、ひげ根をカットしたものが便利ですね。

旬を意識した野菜中心のレシピを考案し、雑誌などで活躍。「アトリエmamagoto」を開設し、料理教室も行う。そのかたわら、祖父母の畑の一角で野菜を育てている。
著書に『温かい野菜料理』、『うちのビーフン』（ともに小社刊）では、レシピと畑仕事の様子を掲載。