いざ材料をそろえてお料理スタート！ 「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」 なんてことはありませんか？　 ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。 もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も どんどん利用してくださいね。 ◆ グリーンアスパラガス ◆ 大根の下ゆで ◆ 白菜 ◆ かぼちゃ ◆ キャベツ ◆ もやし ◆ なすの切り方 ◆ オクラ ◆ 里いも ◆ しいたけ ◆ 玉ねぎ ◆ やまといも ◆ ブロッコリー ◆ ふき ◆ ほうれん草 ◆ かぶ ◆ きゅうり ◆ 長いも ◆ ねぎ ◆ ピーマン ◆ さつまいも ◆ しし唐辛子 ◆ トマト ◆ 大根の切り方 ◆ ごぼう ◆ じゃがいも ◆ 小松菜 ◆ まつたけ ◆ なすの下処理 ◆ にんじん ◆ レタス ◆ セロリ ◆ たけのこ ◆ うど やまといも   ◆皮をむく◆ ぬめりが強いので、すりおろすときは手で持つ部分の皮を残してむく。   ◆すりおろしてねばりをよく出す◆ おろし金のなるべく目の細かいものですりおろす（写真上）。細かい目でおろすと、より粘りが出てくる。だし汁を少しずつ加えながら菜箸でなじませるように混ぜる（写真下）。一度に加えると、なめらかにならない。