いざ材料をそろえてお料理スタート！ 「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」 なんてことはありませんか？　 ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。 もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も どんどん利用してくださいね。 ◆ 豚肉の基本 ◆ 鶏肉の基本 ◆ レバーの基本 レバーの基本   ◆鶏レバーを切りわける◆ ◆１◆ まず心臓を切り離す。 ◆２◆ まわりについた脂肪（黄色がかっている）をていねいに取り除く。 ◆３◆ 2つにつながったレバーを半分に切り分ける。   ◆心臓を下処理する◆ ◆１◆ 中央に、縦に厚みの半分まで切り込みを入れる。 ◆２◆ 包丁の刃先で切り込みを開き、小さな血のかたまりを取り除く。   ◆水にさらして血抜きをする◆ ◆１◆ レバーは水に20分ほど（水で流してにごりがなくなるまでが目安）さらして血を抜き、臭みも同時に取る。 ◆２◆ 牛や豚のレバーも同様に血抜きをする。水けをしっかり拭いて料理する。