いざ材料をそろえてお料理スタート！ 「えっ！　アクを抜くって何？」「魚なんてさわったことない！」 なんてことはありませんか？　 ここでは、そんなお料理１年生さんでも安心のお料理の基礎をきっちりご紹介。 もちろん、今さら聞けないお料理の基本を知りたい人も どんどん利用してくださいね。 ◆ 三枚におろす ◆ いかをさばく1 ◆ 貝の砂だし ◆ わかめの基本 ◆ わたりがにの基本 ◆ いわしの手開き ◆ いかをさばく2 ◆ たこの基本 ◆ かきの基本 ◆ さばの筒切り ◆ えびの背わたをとる ◆ 帆立て貝の基本 ◆ かにの基本 わたりがにをさばく   ◆わたりがにをさばく◆ ◆１◆ はさみの部分は、扱いやすいように輪ゴムで留めておく。腹側の下のほうにあるふたのようになった部分（ふんどし）を取り除く。 ◆２◆ けがをしないよう、堅く絞ったぬ れぶきんで包むようにして持ち、ふたをはずしたところから甲羅を開けてはがす。 ◆３◆ 甲羅の内側についた卵を指でかき取る。卵はとっておく。 ◆４◆ 身をおおうようについているえら（ガニ）を取り除く。 ◆５◆ 身のほうについた卵（オレンジの部分）も指でかき取り、とっておく。 ◆６◆ 胴はキッチンばさみで縦半分に切る。 ◆７◆ 脚の間からはさみを入れて、さらに2つ〜3つに分ける。 ◆８◆ はさみは先の分かれているところから半分に切り込みを入れる。