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2017.03.07
突然ですが、「チューリップ」ってごぞんじですか？ お花のほうではなく、食べるほうの。
「ああ～、運動会や遠足のお弁当に入っていたなあ」と懐かしむかた、もしや昭和の生まれでしょうか（笑）。そう、骨つきチキンを揚げたから揚げのことです。骨の先に丸くついた肉が、チューリップの花のようにころんと丸いことが由来のよう。持ちやすく、かぶりつきやすいので、子どもにとっては食べやすさ満点！ ちなみにこんなビジュアルです↓
これは、東京・駒場東大前で長年営む定食屋「菱田屋」のチューリップ。ふんわり厚めのころもと、プリッとジューシーな手羽元のうまみが絶品です。このお店は場所柄、東大生たちがこぞって通っているそうで、チューリップは人気メニューのひとつ。今も昔も、ヤングの心をとらえて離さないから揚げなんですね。
ちなみにここで、菱田屋のご主人に習った「チューリップ」の作り方を特別公開！ あの特徴的な形をうまく作るには、こつがあるんです。
まず、手羽元の端のほうで骨から身を切り離し、骨のまわりにぐるりとはさみを入れます。ここできれいに身をはずしておくのが大事。
そしたら、はずした肉を骨にそって上にスライドさせまして…（ずりーっ）
くるんっ！ 裏返してでき上がり。
チューリップっていわば「肉を肉で包む」ようなもの。この形だからこそ、とびきりジューシーなから揚げになるんですね～。ちょっとひと手間だけど、作る価値アリ！ですよ。
料理／菱田アキラ（「菱田屋」） 撮影／福尾美雪 スタイリング／浜田恵子 文／編集部・藤井
（『オレンジページ』2017年3月17日号より）
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