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2016.08.15
37℃を超える、まるでサウナのような猛暑。辛いですよね……。こんなに暑いと、体が疲れてダルおも……。そんなとき、おすすめなのが「オイル玉ねぎ」！ 塩もみした玉ねぎをオイルに漬けるだけの、食べる調味料です。
疲労回復効果があり、生の玉ねぎスライスがまるで炒めたような甘みで、驚きの食べやすさ！ 食べるだけで疲れがとれるなんて、なんとも素敵な話。
さらに、作り方は簡単で、材料も玉ねぎ、塩、オリーブオイルの3つだけと、シンプルなのもうれしいところ。習慣的に続けられそうです！
塩味がついているので、いろんなメニューにこのまま使えるのが魅力。薬味感覚でまぐろの刺身にのせるだけで、おしゃれカルパッチョに。
暑い日に喜ばれる冷製パスタも、麺にからめるだけででき上がり。
本当に疲労回復効果があるの？と思ったかた、ご安心を！
玉ねぎの、あのツーンとくる刺激的な香り。正体は「硫化アリル」という成分で、3つの効果が期待できるんです。
【その1】
血行がよくなり、代謝がアップ！ 代謝が上がると、体にたまった老廃物の排出がスムーズになり、バテた体がより早く回復します。
【その2】
消化液の分泌を助けるので、食欲増進に役立つ！ 元気な体になるためには、食欲がないとはじまりませんよね。
【その3】
疲労回復効果バツグンのビタミンB1と結合し、そのパワーをぐーんとアップ！ 硫化アリルが結びつくことで、効率よくビタミンB1を吸収でき、さらに効果が長持ちします。
じつはこの「オイル玉ねぎ」、それらの効果を存分に引き出す、ベストな作り方になっています。
硫化アリルは熱に弱く、水に溶けだす性質。そして、生そのものだと、辛みが強くてたくさん食べられません。そのため、
・空気に触れさせて硫化アリルを壊れにくくする
・生を塩もみすることでカサや辛みを減らす
・オイルに漬けてオイルごと使う
などなど、工夫が散りばめられているんです！
ちなみに、オリーブオイルは悪玉コレステロールを減らしたり、動脈硬化や高血圧の予防など、うれしい効果がありますよ。
まだまだ暑さは続くよう。疲れた体をサポートしてくれる「玉ねぎオイル」で、ぜひこの猛暑を乗り切ってくださいね！
監修・料理／牧野直子、撮影／福尾美雪、文／編集部・馬場
（『オレンジページ』2016年9月2日号より）
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