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豆腐は冷凍すると・・・「肉」になる!?

2016.05.17

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突然ですが、問題です！

以下３点のメニューには共通点があります。それはなんでしょうか？

シンキングタ～イム、スタート！
角煮!?

かまたま!?

カプレーゼ!?

・・・ピピー！　TIME UP!!!!!!　共通点は見つかりましたか？

その答えは・・・どれも「豆腐」を使ったメニューってことなんです。

「えっ？　角煮って豆腐で作れるの？」と思った方！　角煮に使った「豆腐」、じつは「冷凍豆腐」なんです。豆腐を冷凍→解凍し、水分をがっつり抜くとこのとおり～。中がスッカスカになって"す"が入り、むちっとした肉のような弾力が出現。

これを肉と同じように使うと、「から揚げ」や「つくね」が完成！
 
「でも、麺にはならないのでは？」と思った方！　豆腐に重しをして、いつもよりしっかり水けを抜きます。すると、このとおり～。麺のように棒状に切ってもくずれず、豆腐本来のつるんとした食感も残っていて、見違えるような仕上がりに。
この麺で焼きそばを作るとこんな感じ。麺の太さはメニューによって変えると、さらにそれっぽい！
 
最後はチーズに！　豆腐に塩をふって、寝かせます。すると水分が抜けたところに塩が入り、ねっとりとした食感とほどよい塩けのきいたチーズ風に。
これはそのままおつまみとして食べてもおいしいのですが、ひと手間かけてオシャレおつまみにしてもGOOD♪
 
さ・ら・に！　チーズとしてスイーツにも大変身！
チーズと化した豆腐は、バターとの相性が抜群なんです。だまされたと思って、ぜひお試しを。
 
料理／高山かづえ　撮影／木村 拓（東京料理写真）、鈴木泰介　文／編集部・稲垣
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