僕が料理修行をしていたイタリア・トスカーナ地方には、グリーンアスパラガスを使ったメニューが数多くあるので、アスパラガスに対する思い入れは人一倍！　お店でもアスパラガスを使った料理は、とても人気があるんですよ。

今回、自信をもっておすすめしたいのが、この4品。どれもイタリアンをベースにしたものですが、手に入りやすい食材を使い、作り方もシンプルにしています。

アスパラガスのいいところは、下ごしらえがすごく楽ってこと。ピーラーで根元の堅い皮をさっとむくだけでOKです。疲労回復効果のあるアスパラギン酸が含まれているのも魅力。いちばんおいしいこの季節に、いろいろな食べ方で楽しんでみてくださいね。

料理するときに気をつけているのが、みずみずしい食感を生かすこと。加熱しすぎるとシャキシャキとした歯ざわりがなくなってしまうので、ゆでるときは、少し堅いかな、と思うくらいがベストです。

東京・代々木公園近くにある、スローフードイタリアンレストラン「LIFE」のオーナーシェフ。イタリア・トスカーナ地方で5年間料理修行をし、都内レストランのシェフを経て「LIFE」をオープン。カフェのような親しみやすさと、ユーズドテイストのインテリアも魅力です。最近は、料理教室（不定期）の開催や、雑誌でのレシピ提案など、幅広く活動中。「僕の得意分野はトスカーナ料理。でもその枠にとらわれず、日本の食材なども取り入れていきたいですね」。『オレンジページ』5/17号の料理特集では、洋風小鉢レシピを掲載予定です。