かぼちゃは皮をよく洗い、スプーンで種とわたを取り除く。縦に幅1cmに切り、水をざっとかけて耐熱皿に重ならないように並べ、塩少々をふってごま油小さじ1を回しかける。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で2〜3分加熱する。

牛肉は酒小さじ2、しょうゆ小さじ1をふって、下味をつける。ねぎは縦にせん切りにする。小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の小さめの器に水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。しんなりしたら豆板醤を入れて炒め、牛肉を加えてほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら合わせ調味料を入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れて混ぜる。少しとろみがついたら、ごま油少々を回し入れ、火を止める。

器にかぼちゃを並べ、4をかける。