アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいて、長さ4〜5cmの斜め切りにする。ズッキーニは長さを半分に切ってから縦4等分に切る。ささ身は筋を取り、4等分にそぎ切りにする。

ボールに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、ころもを作る。

揚げ油を中温（170℃。ころもを落とすと、すぐに浮いてくる程度）に熱する。1とプチトマトをころもにくぐらせてから入れ、途中で返しながらからりと揚げる。

塩少々をふって器に盛り、レモンを絞っていただく。