ゆでたお米に野菜を混ぜたイタリアンサラダ。 彩りもよく、さっぱりとした一品です。
(１人分 312kcal 塩分1.0g)
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜（湯1リットルに対して塩小さじ1の割合）を加え、米を12〜14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5分ほどさます。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいて、長さ2cmの斜め切りにする。トマトはへたを取り、縦4等分に切る。青じそは縦半分に切ってから横に細切りにする。ツナはかるく缶汁をきる。
鍋に熱湯を沸かしてアスパラガスを入れ、再び沸騰して色鮮やかになったら、ざるに上げて水けをきる。
ボールに1〜3を入れ、ツナ、オリーブオイルと、酢大さじ2を加えて混ぜ合わせる。味をみて塩適宜をふり、器に盛る。
冷たくして食べてもおいしいので、これからの暑い季節にぴったり。ただし、時間がたつと味がぼけてしまうので、食べる直前に塩適宜で味をととのえましょう。
ちょっといいエキストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガーを使うと、風味がアップします。
お米をパスタのように使うメニュー。パスタと同様に少ししんが残る、アルデンテの状態にゆでるのがポイントです。
アスパラとチキンの トマト煮
アスパラ入り ライスサラダ
アスパラとチキンの フリット
アスパラのバジル クリームスパゲティ
撮影/近藤泰夫（hue inc.） 熱量・塩分計算/亀石早智子
