アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいて、長さ3cmの斜め切りにする。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくは包丁の腹を当てて押しつぶす。鶏肉は横半分に切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強めの中火にして玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を入れ、ホールトマトを加えて木べらでつぶす。黒オリーブを加え、ふたをして弱火で10分煮る。

アスパラガスを加え、ふたをしてさらに5分煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ、あればバジルを加えて混ぜ、器に盛る。