キャベツはしんを切り、3cm四方に切る。しんは薄切りにする。スナップえんどうは塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたらへたと筋を取り、斜め半分に切る。

えびは殻をむき、背に包丁で浅い切り目を入れて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。小さめの器にAを混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、キャベツを炒める。少ししんなりしてきたら端に寄せ、あいたところにえびを入れて炒める。

えびの色が変わったら、Aとスナップえんどうを加え、手早く炒め合わせる。好みで塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。