新じゃがは皮をむき、4等分に切って水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。鍋に新じゃがを入れてかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて竹串がすっと通るくらいまで10分ほどゆでる。

紫玉ねぎは薄切りにし、塩少々をふってもみ、水にさらす。きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりとしたら水けを絞る。スモークサーモンは幅2〜3cmに切る。

新じゃががゆで上がったら、ざるに上げてボールに入れ、砂糖、酢各小さじ1を加えて混ぜ、クリームチーズをちぎりながら入れて混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、紫玉ねぎの水けをきって加え、きゅうり、スモークサーモンを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、クレソンを添え、とびっこを散らす。