ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とす。塩少々を入れたたっぷりの湯で、ほうれん草を2〜3束ずつさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水けを絞って長さ6〜7cmに切る。

にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

まな板に牛肉を縦に広げて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くふる。手前にほうれん草、にんじんの1/4量をのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様にする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、３の表面に小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体を焼きつけ、肉の色が変わったら取り出す。

フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。４を戻し入れ、赤ワイン、デミグラスソースを加えて混ぜる。煮立ったら塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱火で5〜6分煮る。

スパゲティは表示時間どおりにゆでてざるに上げる。

牛肉ロールを食べやすい大きさに切って器に盛り、スパゲティを添える。