鍋に昆布と水6カップを入れ、20〜30分おく。

ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さを半分に切る。

えのきだけは根元を切り落とす。ごぼうは包丁の刃で皮をこそげ取る。長さ8cmに切ってからスライサーで縦に薄切りにし、水でさっと洗って水けをきる。

たれの器にポン酢しょうゆ、大根おろし、しょうが、万能ねぎ各適宜を入れる。

鍋を中火にかけて煮立ったら酒大さじ3を加え、えのき、ごぼうを入れて中火で煮る。野菜がしんなりしたらほうれん草、豚肉を加え、豚肉の色が変わったら、野菜とともにたれにつけていただく。