ほうれん草はまさに今が旬。冬場のほうれん草は、葉の緑色が濃くて栄養も満点。春夏のものに比べても筋っぽさがなくて、甘みがあるんです。

アクを抜くために下ゆでするのが一般的ですが、この時期のものはアクもそれほど気になりません。だから、鍋ものに入れるときには下ゆでせずにそのまま使い、葉の柔らかさを楽しむことが多いんですよ。

また、炒めものに使うときも、ざくざく切ってそのまま油で炒めます。こうすれば、歯ざわりよく仕上がり、水っぽくもなることもないので、断然おいしく仕上がります。

店頭に一年中並んでいるほうれん草ですが、最盛期のものはやはりおいしさが違う！　ということで、今回のレシピはほうれん草をいつも以上にたっぷり使ってみました。ぜひ試してくださいね。

和、洋、中のジャンルを越えた、基本は押さえつつも、簡単で分かりやすいレシピにファンも多い。野菜料理は得意中の得意で『ダイナミック野菜』（小社刊）でも魅力あふれるメニューを提案。近著『ずーっとおいしいおうちごはん』（小社刊）では、日本の家庭料理50年を振り返り、伝え続けたいレシピを紹介している。