里いもは皮をむいて厚さ５mmに切る。ボールに入れて塩少々をふってもみ、さっと洗ってぬめりを取り、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは長さ5cmに切る。小さめの器にAを混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1と1/2を強火で熱し、里いもを並べて両面を焼く。焼き色がついたら取り出す。

続けて、フライパンを弱火で熱し（たりなければごま油適宜を入れる）、Bを入れて炒める。香りが出てきたら牛肉を加え、強火で炒める。肉の色が変わったら里いもを戻し入れて炒める。

Aを加えて炒め合わせ、味をみてたりなければしょうゆ適宜を入れる。万能ねぎを加えてざっと炒め、器に盛る。