れんこんは皮をむき、幅7mmに切る。ねぎは長さを半分に切ってしらがねぎ（MEMO参照）にし、冷水にさらして水けをきる。香菜は葉を摘み、ねぎと合わせる。

たらは皮と骨を取り除き、一口大にそぎ切りにする。塩小さじ1/4、酒小さじ1、こしょう少々をもみ込む。

耐熱皿にれんこんとたらを交互に並べ、ラップをかけて電子レンジで約7分加熱する。

ボールに豆腐ソースの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3 の耐熱皿にひとまわり大きな皿を敷いて食卓に置く。中央にねぎと香菜を盛り、豆腐ソースを添える。