れんこんは皮をむいて乱切りにする。しいたけは軸を切って幅1cmに切る。豚肉は長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、れんこん、赤唐辛子を炒める。れんこんの表面がつややかになったら豚肉を広げながら加えて炒める。

肉の色が変わったら、砂糖大さじ1、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2を順に入れて炒め合わせる。しいたけ、だし汁を加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮る。

落としぶたを取って強火にし、煮汁を照りよくからめて器に盛る。