いちばん好きな野菜は、なにを隠そう「れんこん」。煮ても、焼いても、揚げてもおいしいし、形といい、歯ざわりといい、なんか素敵じゃない？(笑）
日持ちするのもれんこんの魅力。だから、いつも必ず冷蔵庫に入っています。よく作るのは「素揚げれんこん」。れんこんを揚げて、ポン酢しょうゆなどの調味料をジャッとからめたシンプルな料理ですが、歯ざわりがよくて、いくらでも食べられちゃう！
以前、れんこん農家を取材したときに教わったのが、なんと「ウスターソース炒め」。それをちょっとアレンジしてマヨネーズをかけ、削り節をのせたら、なかなかの味になりました！ れんこんってじつは、和、洋、中、あらゆる料理に使える野菜なんですよ。
れんこんは、アクを抜くために酢水にさらすことも多いんですが、私はそのまま使っています。そのほうが野菜本来の味が楽しめると思うので。酢水にさらす場合は、さらしずぎると風味が落ち、料理が水っぽくなってしまうので注意してくださいね。
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